Kiljusta yleisesti ottaen
Kilju on lähes aina kotioloissa käymisteitse valmistettava alkoholijuoma, jolla on jo pitkät perinteet Suomen historiassa; usein väheksyttynä "roskaväen juomana". Kilju on kuitenkin usein, varsinkin lama-aikoina (esim. 1990- luvulla) nostanut itsensä esiin ihmisten etsiessä halvimpia keinoja hankkia itselleen alkoholijuomia. Kilju kuuluu suomalaiseen kansanperinteeseen, halusimme, tai emme.
Kiljua kyllä valmistetaan muuallakin, kuin vain Suomessa. USA:sta tuttu "sokeriviini" (sugar wine) tarkoittaa ainakin päällisin puolin samaa asiaa, kuin kilju- tulkintaeroja voi toki olla.
Kiljun valmistaminen perustuu käymiseen, josta selitetään enemmän alempana.
Kiljua kyllä valmistetaan muuallakin, kuin vain Suomessa. USA:sta tuttu "sokeriviini" (sugar wine) tarkoittaa ainakin päällisin puolin samaa asiaa, kuin kilju- tulkintaeroja voi toki olla.
Kiljun valmistaminen perustuu käymiseen, josta selitetään enemmän alempana.
Kiljun valmistus- miten se tapahtuu?
Ennen kuin päästään tarkempiin faktoihin, niin olisi suotavaa tietää käymisestä hiukan enemmän, eli mitä se oikeastaan tarkoittaa. Pohjimmiltaan käyminen on aineenvaihduntatapahtuma, jossa vapautuu kemiallista energiaa. Käymis-reaktioita kin on kahta eri laatua, maitohappokäyminen ja alkoholikäyminen. Tietenkin pohdimme vain alkoholikäymistä, koska se on kiljun valmistuksessa olennaisimpia asioita. Alkoholikäymisessä hiivan, tai jokin muu bakteerin entsyymit hajoittavat sokerin (useimmiten glukoosin, tai frukoosin) pyruvaatiksi, josta jalostuu sittemmin etanolia (eniten), metanolia (todella vähän, etanoli kumoaa tämän vaikutuksen) ja vielä metanoliakin vähemmän muita alkoholeja. Samalla valmistuu noin 80L hiilidioksidia/10L käyvää ainetta (joka haisee käymiselle, haju ei ole kaikkien makuun :) ), joten huolehdi ilmanvaihdosta, jos/kun valmistat kiljua!